Пино Гриджио, также известный как Пино Гри, — белый винный сорт винограда вида Vitis vinifera. Считается, что это белый клон сорта Пино Нуар. Обычно он имеет серовато-голубые плоды, что и объясняет его название («гриджио» по-итальянски означает «серый»), но виноград также может иметь розовый или коричневатый оттенок. Виноград имеет долгую и славную историю: в Средние века он был особенно популярен в Бургундском регионе Франции, а затем в 1300-х годах распространился в Швейцарию, а затем в Италию, где он стал больше всего ассоциироваться со стилем Pinot Grigio.
Характеристики Пино Гриджио
Виноград Пино Гриджио известен производством свежих, сухих белых вин с яркой кислотностью. Вкусовые оттенки могут сильно различаться в зависимости от того, где он выращен и как он изготовлен: от пикантного лайма и зеленого яблока до более спелых груш, персиков и нектаринов. Вина часто подаются молодыми и ценятся за их освежающие качества.
Пино Гриджио в Италии
В Италии виноград Pinot Grigio выращивают в регионах от Ломбардии до Венето и на юге до Сицилии, но наиболее тесно этот виноград ассоциируется с северо-восточными регионами Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеция-Джулия и Венето. Здесь более прохладный климат идеально подходит для производства нежирных, легких вин с высокой кислотностью.
Итальянское Пино Гриджио, как правило, собирают рано, чтобы сохранить знаменитую кислотность винограда, в результате чего получаются вина, которые часто описывают как свежие, яркие, с чистым послевкусием. Обычно их выдерживают и ферментируют в резервуарах из нержавеющей стали, что помогает сохранить свежие фруктовые характеристики винограда.
Французский Пино Гри
Во Франции, особенно в Эльзасе, этот виноград носит название Пино Гри, и его стиль значительно отличается. Эльзасские вина Пино Гри богаче, прянее и полнотелее, чем их итальянские аналоги, часто с оттенком сладости и более выраженным вкусом. Климат и состав почвы региона Эльзас способствуют сложности и текстуре производимых здесь вин.
Новый Свет Пино Гриджио
За пределами Европы Пино Гриджио успешно выращивается в таких регионах, как Орегон, США, Австралия и Новая Зеландия. Производители Нового Света создали свои собственные стили, которые часто устраняют разрыв между скудными минеральными итальянскими версиями и более богатыми и ароматными французскими стилями.
В более прохладных регионах, таких как Орегон, Пино Гриджио может проявлять тонкую сложность и минеральность, напоминающие вина Старого Света. В более теплых регионах Австралии и Новой Зеландии вина могут проявлять более крепкий фруктовый вкус и более полное тело, иногда с оттенком остаточного сахара, чтобы сбалансировать кислотность.
Гастрономические сочетания
Pinot Grigio особенно почитается за его универсальность в сочетании с едой. Его яркая кислинка прорезает богатство таких блюд, как сливочная паста, а легкость делает его идеальным дополнением к нежным морепродуктам. Нотки цитрусовых и зеленых фруктов в вине дополняют салаты и легкие блюда из курицы, а более спелые фруктовые оттенки могут противостоять более острым блюдам азиатской кухни.
Техники виноделия
Процесс виноделия сильно влияет на стиль Pinot Grigio. Стремясь получить легкое, свежее вино, виноделы сбраживают сок в прохладном месте и ограничивают контакт с виноградной кожурой. Для более богатого стиля некоторые виноделы могут использовать такие методы, как перемешивание на осадке, которое придает вину сложность и полноту, или небольшую выдержку в бочках для придания дополнительных ароматов и немного более гладкой текстуры.
Устойчивое развитие производства Pinot Grigio
Как и во многих винодельческих регионах мира, в производстве Пино Гриджио наблюдается растущее стремление к устойчивому развитию. Многие производители внедряют органические и биодинамические методы, сокращают использование синтетических химикатов на виноградниках и сосредотачивают внимание на энергоэффективных методах на винодельне.
Потребительский рынок
Пино Гриджио пережил всплеск популярности, особенно в Соединенных Штатах, где его ценят за его простой и легкий для питья характер. Его часто можно найти в самых разных ценовых категориях, что делает его доступным для широкого круга потребителей вина. Премиальные вина Pinot Grigio, особенно от известных производителей или исключительных винтажей, могут быть более сложными и востребованы энтузиастами.
Изменение климата и Пино Гриджио
Изменение климата представляет собой серьезную проблему для производителей Пино Гриджио, поскольку повышение температуры может привести к более раннему сбору урожая и потенциально несбалансированному вину, если кислотность упадет слишком низко. Производители постоянно адаптируются, экспериментируют с методами управления виноградниками и осваивают возвышенные места, чтобы сохранить характерную кислотность винограда.
Эволюция Пино Гриджио
История Пино Гриджио – это история эволюции и адаптации. По мере того как вкусы меняются и появляются новые винодельческие регионы, производители экспериментируют с новыми стилями: от игристого Pinot Grigio до выдержанных в дубе версий. Однако неизменным остается способность винограда отражать терруар, в котором он выращен.